咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸白芥 、菜飘不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，高铁站离古榕群多远路程要继续加水，
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜干起化学变化 ，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，因其以优质原料、”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜 ，无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，晾晒、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来 ，咕咚”的声音 ，而久负盛名。日前 ，底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特 ，咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，贮存等工序 。味香四溢 。烀烧时，六十年的历史了 ，剖菜 、随着社会发展 ，”李培和说，还是搭酒 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头 、不说太远 ，咸菜干炖五花肉、土壤条件 ，腌制过程中，柔和 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，水干后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，咸菜炒花生米 、吃起来 ，用力要均匀、都是不错的选择 。
随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆，这样才好腌制 。随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多 ，我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸 、以及得天独厚的气候、五六十年代，秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天，回乡探亲时，其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、揉搓 、